脱水蔬菜是经过人工加热脱去青鲜菜中大部分水后，而制成的一种干菜，用蔬菜加工生产线进行加工，可大大节省了人力、财力与时间，那么，加工方法是怎样的呢？我们一起来看一下它的加工方法吧！
1.选料：选用豆角、黄瓜、芹菜、萝卜、竹笋等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，脱水前去除腐烂、干瘪的部位。
2.修整：将选好的蔬菜放在蔬菜加工生产线中洗净，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干，用锋利的刀具将根茎菜切成片状，丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。
3.煮烫：根据蔬菜的质体，不易煮透的用沸水蒸煮 l—2分钟，易煮透的仅放沸水中热烫一下即可。
4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后立即放人冷水中浸渍散热，并不断冲人新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出摊平在生产线上烘烤。
5.封闷：将烘干的蔬菜放人构造严密的大木柜中密封暂存10小时左右，使其含水量保持均匀一致。
6.分装：将蔬菜装人塑料袋中密封并入库保存，要注意注明商标、重量、名称、出厂日期，以便上市销售。
按照上述方法用蔬菜加工生产线生产的脱水蔬菜不单味美、色鲜，还能保持原有的营养价值，备受人们的青睬。
