罐头生产线的杀菌效果受哪些因素影响

点击次数:   更新时间:17/07/04 16:53:07     来源:www.yyyantu.com关闭分    享:
  随着生产水平的不断发展,水果、肉罐头的生产、加工从头到尾可交由罐头生产线来完成,其中包括罐头的杀菌作业,作业过程中,罐头的杀菌效果受很多因素的影响,主要的影响因素有以下几点,下面一起来看一下吧!
  1.用罐头生产线杀菌时,温度或时间达不到要求。
  2.蒸汽杀菌排气不充分或热水杀菌对流效果不好,导致生产线内产生冷点。
  3.含汤汁食品固形物含量过高,影响罐内的对流传热效果。
  4.食品的性质和化学成分是杀菌时微生物存在的环境条件,食品的酸、糖、蛋白质、油脂、盐类等都能影响微生物的耐热性。

  实际作业中,罐头生产线的杀菌效果主要受上述4点因素影响,另外,食品的ph值高低、盐浓度高低、有无亚硝酸盐及有机酸等都会影响生产线的杀菌效果。

罐头生产线

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